Главная Правильно есть 200 грамм и худеть Артродиет доставка лекарств по россии Отзывы малаховой о зеленом кофе Программа на неделю для похудения дома Обратная связь

Как нк ошибиться при заказе ягод годжи через интернет е

Категория: Приседания
Автор: Zax792
Рецепт добавлен: 10 March 2015

В «Экомаркете» в Коньково открылся ресторан «Китайские новости», аутентичный настолько, насколько это вообще возможно. Представителей диаспоры подвозят автобусами, местным тоже нравится. Жители центра скажут: далеко. Но в Коньково живут миллион человек, и они не могут ошибаться.

Ресторатор-дебютант Станислав Лисиченко устроил здесь натуральный Чайнатаун, где за вполне приемлемые деньги можно поесть отличных китайских пельменей (240–280 р.), идеальной лапши (220–620 р.) и целебного супа (320 р.), заказать курицу в стиле «три стакана» (370 р.) или просто выпить пива (150–650 р.), закусывая сушеными анчоусами, соленым тофу и жареным арахисом (280 р.).

  • Не только кухня и повара, но и интерьер по большей части был вывезен из Тайваня

    Фотография: Полина Кириленко

    1/7

  • «Китайские новости» спровоцировали настоящий хайп в соцсетях – с ресторанами (особенно в Коньково) такого давно не было

    Фотография: Полина Кириленко

    2/7

  • Кстати, ресторан использует бонусную программу iiko.net – такую же, как магазины Cosmotheca

    Фотография: Полина Кириленко

    3/7

  • У «Новостей» схожу появилась амбиция разрастись в сеть. «Город» готов приветствовать желание

    Фотография: Полина Кириленко

    4/7

  • Убранство призвано напомнить улицу в китайском городе – тут и неоновые вывески, и постеры, и велосипеды

    Фотография: Полина Кириленко

    5/7

  • Одна из причин успеха проекта – грамотная работа с китайской диаспорой в Москве

    Фотография: Полина Кириленко

    6/7

  • Тут нет десертов (в соответствующем разделе присутствует, например, свежий кокос за 500 р.), а что такое популярное в Москве жаренное молоко тут вообще не знают

    Фотография: Полина Кириленко

    7/7

То, что получилось, не похоже ни на рафинированную «Китайскую грамоту», ни на традиционно неряшливую «Дружбу» — в городе наконец появился аутентичный китайский ресторан, куда не зазорно зайти ни китайцу, ни русскому. Заведение большое, 170 посадочных мест, но столы стоят очень просторно, и в случае необходимости можно, наверное, посадить еще столько же гостей. И, возможно, скоро придется — столичная диаспора приняла новый ресторан близко к сердцу: вечерами китайцев среди ужинающей публики больше половины, и это хороший знак.

Лисиченко привез из Тайваня трех расторопных поваров, их зовут Золтан Цзен, Антон Ван и Питер Сан (обычное дело для Тайваня и Гонконга, где у всех есть два имени, китайское и условно европейское). Руководит кухней опытный московский шеф Сергей Югай (Tommy D, «Галерея», «Ваниль») — он, как говорят повара, выстраивает линию, то есть делает так, чтобы все процессы на кухне происходили вовремя, правильно и без остановок, а также следит за концептуальной целостностью меню.

Сергей Югай

Сергей Югай

Фотография: Полина Кириленко

В «Китайских новостях» две кухни. В одной жарят мясо, варят супы и рис, готовят на пару рыбу, режут овощи и делают салаты, а также готовят блюда в воке. Во второй производят лапшу и пельмени. В обе кухни можно без особых усилий заглянуть через окна — никто не прячется: Антон Ван лепит шанхайские сяолунбао со скоростью 8 штук в минуту, Питер Сан жонглирует воками, повара-киргизы с подходящими именами Карат и Алмаз жарят мясо и овощи на теппане — благодать! 

Пельмени и лапша

  • Лапшу Антон Ван раскатывает при помощи машины, родные братья которой работают едва ли не в каждом итальянском ресторане

    Фотография: Полина Кириленко

    1/4

  • Пароварка, на которой готовятся пельмени, уложенные в бамбуковые корзинки. Температура пара в такой пароварке никогда не опускается ниже 100 градусов. На каждое паровое сопло можно поставить колонной 10 корзинок с пельменями, и все они сварятся одинаково

    Фотография: Полина Кириленко

    2/4

  • Фотография: Полина Кириленко

    3/4

  • Правильно вон-тон отправлять в рот вот в таком виде

    Фотография: Полина Кириленко

    4/4

В этой части «Китайских новостей» распоряжается Антон Ван. На Тайване он родился, вырос и окончил университет, но семья его из Шанхая, и Ван представляет в «Новостях» старую шанхайскую школу паровых пельменей сяолунбао с начинкой из свинины (280 р.). Еще он делает вонтоны — с говядиной (240–260 р.), со свининой (240–260 р.), со свининой и креветками (260 р.), паровые пельмени — с бараниной и мятой, с курицей, с говядиной (по 250 р.) и пельмени в пекинском стиле (240 р.), то есть отваренные в кипятке (с говядиной или со свининой).

Сяолунбао Антон Ван лепит со скоростью 8 штук в минуту, защипывая каждый ровно 21 раз. Количество защипов при лепке пельменей, как ни странно, принципиальный вопрос для китайцев: кто-то настаивает на возможности 18 защипов, но представители шанхайского олдскула верят в 21.

  • Холодные баклажаны в соусе из черных бобов, 410 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    1/9

  • Кольца кальмара в соусе «три стакана», 379 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    2/9

  • Целебный суп семьи Цзен со свиными ребрами и кореньями, 320 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    3/9

  • Очень щедрая порция тайваньской пшеничной лапши с говядиной в бульоне, 620 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    4/9

  • Длиннозерный рис «но-ми» по рецепту семьи Цзен со свининой и грибами сянгу, 190 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    5/9

  • Закуска из тофу и сушеных анчоусов с жареным арахисом, 280 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    6/9

  • Дорада на пару с оригинальным соусом мистера Вана, 719 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    7/9

  • Пшеничная лапша с соусом из арахиса, 240 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    8/9

  • Свиные ребра BBQ, 490 р.

    Фотография: Полина Кириленко

    9/9

На отбор подходящей муки и поиски идеального соотношения муки и крахмала в тесте Антон Ван потратил 30 дней — каждый день открывал новый пакет и повторял процесс приготовления и раскатывания теста от начала до конца.

Правильно употребить китайский пельмень в пищу тоже не так просто. Его берут палочками и укладывают в фарфоровую ложку, которой сначала зачерпнули немного рисового уксуса, добавляют сверху нитку-другую тонко нарезанного маринованного имбиря и чуть-чуть соуса чили, затем протыкают пельмень палочками, чтобы бульон вытек в ложку, и уж затем отправляют в рот. 

По сравнению с пельменями лапша в исполнении мастера Вана — почти рутина. Он раскатывает тесто на машине, родные братья которой стоят в каждом итальянском ресторане и обеспечивают столицу свежими тальятелле и паппарделле. Затем ее отваривают и подают — как есть либо в бульоне. Но по китайским понятиям лапша в бульоне — это не суп. Супы здесь варят в другом месте. 

Супы и блюда на пару 

Та самая пароварка, где томятся целебные супы. В данный момент в нее загружают дораду, посыпанную имбирем; через 10 минут будет готово

Та самая пароварка, где томятся целебные супы. В данный момент в нее загружают дораду, посыпанную имбирем; через 10 минут будет готово

Фотография: Полина Кириленко

В меню «Новостей» три так называемых целебных супа: суп семьи Цзен и традиционный кисло-острый суп из провинции Сычуань. Специально для них с Тайваня привезли огромную пароварку, а также фарфоровые горшочки очень медицинского вида. Целебные эти супы потому, что помимо свиных ребер или курицы в них щедро кладут имбирь, женьшень, ягоды годжи и другой, не очень известный за пределами Китая суперфуд.

Семья Цзен — совершенно реальная семья, из которой происходит ресторатор и повар Золтан Цзен, принимающий самое деятельное участие в работе «Новостей». Последний год он живет на три страны — Россию, Китай и Тайвань (куда как раз и улетел прямо перед началом нашей съемки), привозит нужные и редкие продукты, налаживает процесс на кухне, дегустирует еду, а также делится рецептами. Один из них — рецепт супа с курицей, обжаренной на кунжутном масле с имбирем, которым семья Цзен всегда спасалась от невзгод самого разного калибра. 

Еще в пароварке готовят рыбу на пару. По словам Станислава Лисиченко, на московских рынках хорошего карпа сейчас не найдешь: в прудовых хозяйствах его выращивают, пичкая антибиотиками и гормонами роста. К тому же в прудах настолько мало места, что карпы растут практически без движения, что тоже не идет им на пользу. Пришлось заменить карпа на дораду.

Воки

Личный рекорд Питера Сана — 11 часов непрерывной работы на воке

Личный рекорд Питера Сана — 11 часов непрерывной работы на воке

Фотография: Полина Кириленко

Хороший вок — это страшно сложно. Дело прежде всего в нагреве, который должен быть очень быстрым. В Китае принято готовить на газовых горелках, но в Москве с этим сложности: газ должен быть подведен в помещение по магистрали, какой-нибудь баллон на кухню притащить нельзя (те, кто все-таки притаскивает, серьезно рискуют). Электрический нагрев, как правило, работает не очень.  

Плиты для воков в «Китайских новостях» – индукционные, требующие специальной посуды, эффективно поглощающей энергию магнитного поля. И судя по всему, тайваньские сковородки поглощают замечательно – полный вок воды через минуту уже начинает кипеть белым ключом. В принципе, на оборудовании такого качества сможет работать кто угодно, но когда за дело берется Питер Сан, сразу понятно, чем профессионал отличается от любителя: его движения настолько быстры, что глаз не успевает их зафиксировать. На фотографии это видно. 

Китайское барбекю

Мастер барбекю Питер Сан достает из барбекю-котла приготовленный кусок мяса

Мастер барбекю Питер Сан достает из барбекю-котла приготовленный кусок мяса

Фотография: Полина Кириленко

В меню «Китайских новостей» нет утки по-пекински, зато есть 4 вида барбекю: утка, курица, свиная грудинка и свиные ребра. Перед запеканием мясо сутки держат в маринаде, а потом в несколько приемов покрывают глазурью — смазывают маринадом, дают ему высохнуть и впитаться, смазывают снова.

Китайское устройство для барбекю ничем не напоминает привычный нам мангал. Это огромный стальной котел, оснащенный датчиком температуры. Внутри — примерно на двух третях высоты — приварен рельс, на который и вешают уток, кур и куски мяса; на дне — жаровня с углями, к которым по необходимости добавляют щепки. В случае с уткой —ольховые. Распоряжается на этом участке все тот же Питер Сан, что готовит в воке. 

  • Бамбуковая кадка – ее ставят на вок с водой, а затем варят на пару клейкий рис «но-ми», очень важный деликатес. В днище кадки имеются щели, через которые и проходит пар. В «Новостях» имеется еще одна рисоварка, электрическая, в ней готовят обычный рис

    Фотография: Полина Кириленко

    1/4

  • Утки в начале кулинарного процесса

    Фотография: Полина Кириленко

    2/4

  • Ножи китайских шефов. Никакой нержавейки, только кованая высокоуглеродистая сталь, и темные пятна на лезвиях это подтверждают

    Фотография: Полина Кириленко

    3/4

  • Полка в кладовой. Сушеные продукты

    Фотография: Полина Кириленко

    4/4

Станислав ЛисиченкоСтанислав Лисиченко владелец ресторана «Китайские новости»

«Я сделал «Китайские новости», потому что не мог не сделать. Китайская кухня была, наверное, первым моим сильным впечатлением в 13 лет, когда мы приехали в Китай. Это был 1986 год, мы ели дома то же, что и все. Мне тогда совершенно снесло башню. Мы прожили 7 лет в Китае, потом я закончил университет на Тайване, приехал в Россию, начал заниматься бизнесом, но китайская кухня, видимо, сидела где-то в подсознании. 

В Москве мне не хватало китайского ресторана. И когда я увидел возможность такого бизнеса, сразу ухватился — в январе 2014 года мы первый раз начали это обсуждать. Пришлось дважды съездить на Тайвань — все оборудование оттуда везли. И поваров тоже там искали, потому что на материке многих вещей, даже продуктов тайваньских не знают: культурная революция дала свои плоды. Уговорить их было сложно, потому что хорошие повара на Тайване получают нормальные деньги. Те, что согласились, приехали не столько зарабатывать, а потому, что устали от рутины, захотели перемен. Нам очень помог Золтан Цзен, конечно, выбрал продукты, разобрался с технологией, а самое главное — открыл нас для китайские общины, пригласил их в гости. Китайцы же никогда не ходят в рестораны, которые открыли не китайцы, а к нам пошли. И это важно, потому что они очень четко говорят, что так, что нет, дают новые идеи; сделайте вот это, мы будем брать. 

Вообще, странное дело, знаете, русские и китайцы, когда приходят к нам, будто в разные рестораны приходят. Русские хотят битые огурцы, курицу гун-бао, сингапурскую лапшу — китайцы никогда такого не заказывают. На мой взгляд, у китайской кухни главные враги — это как раз дим-самы, свинина в кисло-сладком соусе, кисло-острый суп, те самые битые огурцы и гун-бао с арахисом. И еще утка по-пекински. То есть это нормальные блюда, но их так уже замурыжили, что невозможно. Это все равно что сказать «русская кухня — это борщ и пельмени». У нас они есть — и огурцы, и утка в меню: людям же надо с чего-то начинать. Только огурцы мы не бьем и вместо пекинской подаем просто утку, и кожу, и мясо, и косточки».

  • Телефон +7 (495) 968 37 21
  • Адрес Профсоюзная, 126, корп. 3
  • Время работы пн-вс 12.00–0.00
  • Средний счет 700–1500 р.
  • Сайт restoran-chinanews.ru

Источник: http://gorod.afisha.ru/eating/restoran-kitayskie-n...

Написать отзыв о статье

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кардиозона для похудения
Введите код:
Диета при сахарном диабет 6 6 Что почитать? Как правильно дышать чтобы похудеть